15 cibi che hanno un sapore migliore al sud

Quando si parla di cibo del Sud, ci sono molte influenze in gioco: dalla cucina cajun e creola della Louisiana alla cucina Lowcountry della Carolina, al barbecue del Texas e del Kentucky. Il cibo del sud copre molto territorio. E anche il soul food, compresa la cucina afroamericana, costituisce una parte importante dell’identità delle tradizioni culinarie di questa zona.

L’ingrediente comune denominatore è l’ospitalità del Sud, la ragione più convincente per cui il cibo del Sud ha un sapore migliore nel sud. I piatti sono serviti con un contorno di quell’ospitalità calda, invitante e che benedica il tuo cuore per cui il sud è noto: sempre pronto a dare una mano o un secondo aiuto.

Brian Nagele, ex ristoratore e CEO di Restaurant Clicks, afferma che ci sono molte ragioni per cui le persone del sud apprezzano questi pasti più di altri. La cucina del sud è nota per essere ricca di sapori e grassi, con particolare attenzione al comfort, afferma.

Ecco 14 cibi del Sud che hanno un sapore migliore al Sud.

Pollo fritto

Pollo fritto con cibo lentoPollo fritto con cibo lento
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C’è il pollo fritto e poi c’è il pollo fritto del sud. Perché al Sud il pollo fritto è così buono da leccarsi le dita? Risposta: latticello. E sì, la componente del latticello non è negoziabile.

Ottieni la ricetta da The Country Cook.

Grana

semola di maissemola di mais
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Uno dei cibi più eponimi del cibo del Sud è la grana, in particolare la grana a base di hominy, un tipo di mais che è stato nixtamalizzato, afferma la chef professionista Beth Schubert, direttrice dei contenuti, Own The Grill.

La nixtamalizzazione è un processo in cui viene rimosso lo scafo, o pericarpo, del chicco di mais, mescolando il mais macinato con un alcali, spiega. Questo processo, utilizzato dagli Aztechi per migliaia di anni, si diffuse in Messico e nel Sud America, conferendo al mais hominy un profondo legame con la cucina meridionale.

“Sono cresciuto in Georgia e per tutta la mia infanzia la grana è stata una parte essenziale di ogni colazione speciale”, afferma Rebecca Deitsch, blogger di Day Trip Queen. “È stato solo durante l’adolescenza che mi sono reso conto che molti americani provenienti da altre parti del paese non avevano mai assaggiato il grana, e quelli che l’avevano fatto, spesso non li apprezzavano. Quando mi sono trasferito fuori dal sud, ho presto scoperto il perché: i grana sono raramente sulla menu e quando lo sono, sono grumosi, insipidi o entrambi.”

Allora perché sono migliori al Sud? Innanzitutto, sono preparati con la giusta quantità di burro, formaggio e condimenti, dice. Inoltre, la grana è pensata per essere consumata insieme ad altri alimenti base del sud: biscotti, prosciutto, pancetta e uova strapazzate. Partner perfetti per completare i sapori.

E, naturalmente, gamberetti e grana: pensiamo che Bubba sarebbe d’accordo sul fatto che hanno un sapore migliore nel sud.

Prendi la ricetta da Sapore di Casa.

Bollire il paese basso

Bollire il paese bassoBollire il paese basso
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Un amato alimento base del sud, originario della costa della Carolina del Sud, un bollito di campagna ha un sapore migliore in spiaggia, afferma Debra Cummings, sviluppatrice di ricette e proprietaria del blog Fine Foods.

Fondamentalmente, basta riempire una pentola grande (o due) con gli ingredienti (gamberetti con guscio, kielbasa, limone, aglio, birra, mais, patate e condimenti come Old Bay e sale, e l’ebollizione termina in circa 30 minuti Quindi, gettalo sul giornale steso su un tavolo da picnic e scava con le mani mentre ti godi il tramonto sulla spiaggia della Carolina del Sud.

Condivide la ricetta della sua famiglia per un piatto di campagna basso da sfamare una folla.

Ottieni la ricetta dal blog Fine Foods.

Soufflé di ananas

Soufflé di ananasSoufflé di ananas
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Il soufflé di ananas è un alimento base per le vacanze nel sud, afferma Marjory Pilley del blog Dinner Mom. Ricorda un dolce budino di pane, dice, ma infuso con ananas. “La cosa divertente è che al sud lo mangiamo come contorno”, dice Pilley. “Ma è sicuramente un dolce. A casa nostra non possiamo mai andare d’accordo.”

Ottieni la ricetta da Cena Mamma.

Frittura di pesce

pesce gatto frittopesce gatto fritto
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“Vado con un ricordo d’infanzia di una vacanza nella Carolina del Nord”, afferma Tommy Pederson, nutrizionista dietista registrato RDN e autore di Vekhayn. “Ogni estate ci accampavamo a Cape Hatteras, proprio sulla riva. Ogni venerdì, la città locale organizzava una frittura di pesce per raccogliere fondi per i vigili del fuoco: un grande picnic all’aperto con tutto il pesce e i hushpuppies che si potevano mangiare. Ricordo ancora il sapore di quei hushpuppies. Croccanti e croccanti all’esterno, morbidi e appena un po’ dolci all’interno. E, naturalmente, torta di colibrì per dessert.”

Ottieni la ricetta da Southern Discourse.

Etouffée

EtoufféeEtouffée
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L’etouffee è uno stufato preparato con roux, cipolla, sedano, peperone, pomodoro, aglio, salsa piccante e gamberetti, aragoste o pollo.

Il gumbo è simile all’etouffee fatto con gli stessi ingredienti ma con l’aggiunta di gombo (in effetti, “gumbo” deriva da una parola dell’Africa occidentale per gombo) e tipicamente preparato con una combinazione di carne e pesce, mentre l’etouffee è fatto solo con gamberetti o aragoste.

“Si dice che il cibo del Sud sia incrostato di burro e olio e sempre fritto, motivo per cui la gente ne adora il gusto”, afferma Michael East, CEO di Griddle King. “Tuttavia, non è così. Il cibo del Sud contiene una miriade di erbe e spezie che esaltano i sapori del cibo che viene cucinato, soprattutto nella cucina tradizionale del Sud. C’è anche una tecnica specifica che usano nel Sud che aggiunge a questi sapori complessi. In genere scoprirai che la base dei piatti più popolari consiste in genere di tre verdure: peperoni, cipolle e sedano. Queste si trovano più comunemente in piatti come jambalaya, etouffee e gumbo. viene definita la santa trinità delle verdure e aggiunge un certo sapore del sud a quasi ogni piatto.”

Ottieni la ricetta da Chiedi allo chef Dennis.

Hamburger in stile Carolina

Hamburger in stile CarolinaHamburger in stile Carolina
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Questo hamburger, tipico della Carolina del Nord, è ricoperto di peperoncino carnoso, formaggio e un mucchio di insalata piccante. E un “suggerimento professionale” da Tommy Pederson: “Le stazioni di servizio nelle zone rurali della Carolina del Nord orientale di solito servono di meglio che in un locale elegante in città”.

Ottieni la ricetta da Sugar Dish Me.

Muffaletta di New Orleans

Muffaletta di New OrleansMuffaletta di New Orleans
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Il piatto della Louisiana è uno dei panini più iconici di questa città amante della musica. Pensa a grandi tondi di pane al sesamo ricoperti di insalata di olive, salame genovese, prosciutto, mortadella, provolone e formaggio svizzero. È influenzato dalle sue radici siciliane, ma ha un sapore così buono a New Orleans perché tutto ha un sapore così buono a New Orleans.

Ottieni la ricetta da Sugar Dish Me.

dolce alla banana e gelato vaniglia-FLAMBE

Dolce alla banana e gelato vaniglia-FLAMBEDolce alla banana e gelato vaniglia-FLAMBE
Per gentile concessione di Vita, Amore e Zucchero

Un dessert del sud creato nel 1951 dallo chef Paul Blangé ed Ella Brennan al ristorante Brennan’s a New Orleans: all’epoca New Orleans era un centro per l’importazione di banane dal Sud America.

Prende il nome da Richard Foster, presidente della New Orleans Crime Commission e amico del nonno dell’attuale proprietario Ralph Brennan, Owen Brennan, Bananas Foster è costruito con banane, gelato alla vaniglia e una salsa di burro, zucchero di canna, cannella, rum scuro, e liquore alla banana che si accende. La preparazione del piatto spettacolare viene preparata al tavolo da Brennan come flambé. Ed è così popolare che Brennan’s Flames produce 35.000 libbre di banane ogni anno.

Ottieni la ricetta da Vita, Amore e Zucchero.

Fagioli Mesquite

Fagioli MesquiteFagioli Mesquite
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Lo chef Steve McHugh, sei volte finalista al James Beard Award, acquista fagioli mesquite locali, una fonte di proteine ​​sottoutilizzata e quasi dimenticata, incorporandoli in piatti dolci e salati nei suoi ristoranti di San Antonio.

Un tempo i fagioli erano un’importante fonte di proteine ​​e nutrimento per i nativi americani di San Antonio, e il mesquite si diffuse in tutto lo stato nel 1800, quando i bovini diffusero naturalmente i suoi semi e fertilizzarono il terreno, ma furono dimenticati come risorsa commestibile. Nel 1900, il mesquite era considerato una specie invasiva: le sue lunghe radici seccavano la terra e le spine aguzze danneggiavano sia il bestiame che gli allevatori, ed è solo di recente che gli chef hanno iniziato a realizzare il suo potenziale come ingrediente da cucina.

McHugh utilizza la farina di mesquite, i baccelli di fagioli di mesquite macinati, nelle sue app, antipasti, dessert e persino cocktail. In effetti, la farina di mesquite può sostituire la farina multiuso nella maggior parte dei prodotti da forno, rendendoli privi di glutine. E il sapore simile alla melassa di Mesquite può aggiungere dolcezza, invece dello zucchero. I fagioli mesquite vengono utilizzati anche nei vini, nelle gelatine, negli sciroppi e nel caffè.

Ottieni la ricetta da Food Network.

Formaggio Pimento

15 cibi che hanno un sapore migliore al sud15 cibi che hanno un sapore migliore al sud
Per gentile concessione di Cookie e Kate

Questo formaggio cheddar tempestato di pimento mescolato con maionese non è solo adorato in un panino al torneo di golf Masters di Augusta, in Georgia, ogni anno, ma ha anche un seguito di culto in altre parti del sud.

Nel 2012, Bayou Bakery, Coffee Bar & Eatery ad Arlington, Virginia, ha ricevuto una telefonata settimanale per un ordine speciale di un litro di formaggio pimento. Alla fine, dopo circa un anno, lo chef-proprietario David Guas (originario di NOLA, conosce la sua cucina del sud) ha intercettato la telefonata e ha chiesto di incontrare il misterioso patrono la prossima volta che l’ordine sarebbe stato ritirato. Con grande sorpresa di Guas, l’ordine fu impartito dall’assistente personale dell’onorevole James Addison Baker III, che fu capo dello staff della Casa Bianca e segretario del Tesoro degli Stati Uniti sotto il presidente Ronald Reagan, e come segretario di Stato e segretario di stato degli Stati Uniti. Capo di gabinetto della Casa Bianca sotto la presidenza di George HW Bush.

Nel corso di cinque anni, nel momento in cui il signor Baker atterrava a Washington, DC, lui e il suo assistente andavano direttamente alla Bayou Bakery, nel nord della Virginia, per ritirare il formaggio pimento, che considerava il migliore del paese. Durante le sue ultime visite, ha dichiarato: “Non c’è bisogno di mettere i Ritz Crackers nella borsa. Assicurati solo che ci sia un cucchiaio!” Saluti al formaggio!

Prendi la ricetta da Cookie e Kate.

Rotoli di Andouille

15 cibi che hanno un sapore migliore al sud15 cibi che hanno un sapore migliore al sud
Per gentile concessione di Southern Living

“Le bevande e il cibo sono apprezzati di più nel sud perché sono più comuni”, afferma Hilda Delgado, comproprietaria del Fiddletree Kitchen & Bar a Lexington, Kentucky. “Incarna davvero il detto del buon cibo e dell’ottima compagnia. Mangiare nel sud significa condividere il cibo con amici e familiari, fatto con l’amore di una madre. È semplice e sano.”

Piccoli piatti condivisibili, come Andouille Rolls, sono i preferiti del comproprietario David Bader. L’Andouille è un alimento base nella cucina del sud, dice, soprattutto nel profondo sud grazie alla sua influenza cajun e/o caraibica. La sua ricetta è semplicissima: pezzi rosolati e tagliati di un collegamento di alta qualità arrotolati in una bella pasta frolla, spennellati con burro salato e conditi con il condimento Everything Bagel, e poi cotti fino a doratura.

Ottieni la ricetta da Southern Living.

Tè dolce

tè freddo dolcetè freddo dolce
Per gentile concessione di McDonald’s

Il tè dolce freddo è una tazza di sole del sud. È presente nei menu di altre parti del paese, ma è molto più gustoso e rinfrescante nel sud. Forse è perché i meridionali in genere aggiungono un pizzico di bicarbonato di sodio per neutralizzare i tannini nel tè nero, suggerisce il sudista Jasmin Diaz, CMO, Smokey Mountains.

Steve Theunissen, nutrizionista dietista registrato RDN, di Smart Fitness Results, afferma che un altro motivo è che il caffè non è grande nel profondo sud, come in altre parti del paese.

Ottieni la ricetta da The Country Cook.

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Bourbon

Cubetti di ghiaccio al bourbonCubetti di ghiaccio al bourbon
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Il Bourbon, ovviamente, è un whisky americano prodotto nel Kentucky da mais invecchiato in botti di rovere e venduto in tutto il paese. Ma il suo caratteristico sapore dolce è un partner perfetto per i “piatti affumicati” del Sud, dice Tia Mula, fondatrice di Live and Wed, Think barbecue ribs o Pulled Pork, e anche nei cocktail del Sud come il Mint Julep.

Petto

Panino di maiale stirato PaleoPanino di maiale stirato Paleo
Mitch Mandel e Thomas MacDonald

Ottieni la nostra ricetta per un sandwich di maiale stirato a basso contenuto calorico.

Il barbecue ha un sapore migliore al Sud, grazie al clima caldo tutto l’anno e all’atmosfera rilassata che non ha fretta per le tecniche lente e basse. Un sandwich di maiale stirato in Texas, Tennessee, Kansas City o Missouri è il Sud su un piatto.