La bistecca frollata a secco è sempre più popolare

Giacarta: La bistecca stagionata a secco è recentemente diventata sempre più popolare in Indonesia. L’invecchiamento a secco stesso è noto come il processo di “marciume” della carne con batteri per renderla più tenera.

Questa è la tendenza che Al Gusto JHL Solitaire sta cercando di presentare. Il direttore della cucina dell’Al Gusto JHL Solitaire Hotel, lo chef Nalendra, ha affermato che i prodotti a base di carne che utilizzano il metodo di invecchiamento a secco utilizzano carne importata da vari paesi selezionati.

“Come bovini provenienti da Australia, Stati Uniti, Giappone e Sumatra. I tipi di carne che verranno utilizzati sono Wagyu Marble 7, Tajima A4, Grass Fed Australian e Sumatran Brahman Cross”, ha affermato lo chef Nalendra.

Secondo Nalendra, il metodo di frollatura a secco conferisce alla carne un sapore più forte e un aroma caratteristico. Così, quando verrà servita nel piatto del consumatore, la bistecca avrà un sapore diverso dal solito. C’è la sensazione che il gusto sia stato frammentato, ma il gusto è ancora più delizioso quando è ricoperto dalla salsa caratteristica.

Poi lo serve direttamente davanti ai consumatori. Mostra ai visitatori l’armadio per la conservazione della carne. Possono scegliere carne stagionata a secco per diversi giorni e poi lavorata con varie spezie e salse a scelta.

Sono molte le cose a cui prestare attenzione quando si serve la carne dry frollata. Compreso il monitoraggio dei progressi e della temperatura ogni giorno.

La temperatura ideale è tra 1°C e 3°C, con livelli di umidità compresi tra il 75 e l’80%. Successivamente verrà marinato da 14 giorni fino ad un massimo di 240 giorni.

“La carne ideale che produciamo è compresa tra 14, 30, 45 e 60 giorni. Quindi il prodotto è limitato, chi vuole gustarlo deve effettuare una prenotazione nei giorni da noi stabiliti”, ha detto.

Il processo è complicato, rendendo questo piatto di carne più costoso delle bistecche in generale. I prezzi offerti vanno da 550mila IDR a 1,6 milioni di IDR, a seconda del tipo di carne e anche della durata del processo di frollatura.

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(ELG)